Por el placer del vino.

vinum voluptatis

El universo en una copa de vino.

Posted by sergiomic en octubre 27, 2013

El universo en una copa de vino.

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Los Mitos del Vino: Origen de la Uva Syrah

Posted by sergiomic en mayo 30, 2013

A lo largo de la historia de la uva y el vino, se han generado muchos mitos que debido a que se repiten mucho o se dicen con mucha seguridad, se termina considerándolos como realidades.  Uno de estos mitos es el origen de la uva Syrah.  Me ha tocado asistir a pláticas por enólogos, sommeliers y apasionados del vino en donde se maneja que el origen de esta uva es Shiraz, Persia (hoy Irán), Siracusa, Sicilia, Italia, o la Isla de Saria, Grecia.  Además de la similitud del nombre de estos lugares con el nombre de la uva Syrah, no existen evidencias históricas documentales o ampelográficas (características morfológicas de la uva y la vid) sobre la presencia de esta uva en estas localidades.  Por otro lado, se tienen documentos que describen la presencia de la uva Syrah desde hace varios siglos en Francia.  Hasta antes de 1950, la uva Syrah era utilizada en general para producir vinos locales con poca exposición en los mercados internacionales.  En 1958 solo había 3,000 hectáreas de esta uva en Francia, pero debido a su reciente popularidad, ahora se han plantado cerca de 100,000 hectáreas. Seguir leyendo en–» Los Mitos del Vino: Origen de la Uva Syrah

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Napa como fondo de escritorio.

Posted by sergiomic en agosto 10, 2009

Un fotógrafo de apellido O’Rear paseaba por Napa cuando tomo esta fotografía:

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Que después modifico en su computadora y se convirtió en el tema casi institucional de Windows.

A principios de los 90’s la pesadilla de la filoxera invadió esta zona y las vides tuvieron que ser cortadas y dejar crecer la hierba.

Hoy las cosas han vuelto a la normalidad para esta área del valle de Napa; las vides volvieron, y ahora el paisaje luce de esta forma:

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Cata de Vinos de “Bodegas Santo Tomás”

Posted by sergiomic en julio 22, 2009

NOVUM

Ayer martes 21 de julio, Rafa Ibarra se organizó una excelente Cata, que fue dirigida por Juan Pablo Núñez, Director General de Bodegas Santo Tomás.

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Se llevó acabo en el Restaurante NUVUM asistida por el sommelier Julio Grinberg, en el centro de la ciudad de Monterrey.

Esta cata nació de un debate que surgió a partir de las opiniones que expresaron Rafa Ibarra y Carlos Cohen en el blog del segundo http://www.buenavida.com.mx/, acerca de la relación calidad precio la línea de los vientos que maneja la bodega de Santo Tomás. Y de cómo cuestionaban la calidad de la línea ST de la misma bodega. Y para mostrarnos lo que en realidad son los vinos de Santo Tomás.

Comenzamos con una introducción a lo que es la industria vinícola del municipio de Ensenada, donde nos mostró las ubicaciones de los principales valles donde se produce vid y vino en estas fechas. Además de explicarnos los ayeres y perspectivas de la bodega.

De una manera muy amena y original, nos orientó a grandes rasgos como maridar un vino, mas bien nos iluminó el camino del maridaje que ya habíamos recorrido antes, muchas de las veces dando tropezones; mediante el sencillo ejemplo de un taco de trompo, (taco al pastor en otras regiones del país) nos explicó como cada ingrediente que forma el taco lo hacemos par equilibrar un sabor, el dulzor de las tortillas y la carne caramelizada, con la acidez del limón, y el amargor del cilantro y la salsa.

Así nos explicó como la mayoría de las veces, hay que pensar en el vino como un condimento mas de la comida, como para un alimento como una ensalada, o frutas, a las que se les equilibra el sabor con Limón, o algo dulce, hay que equilibrar el platillo con un vino ácido que equivaldría a la acidez del cítrico, como para una comida ácida o de tendencia amarga, hay que ponerlo contra un vino de características dulces.

vinos

unico

Luego con un sabritón, si… uno de esos comunes chicharrones de harina que venden en cualquier tiendita de la esquina, nos mostró como un vino ácido puede resaltar el dulzor de la harina y el chile que contiene, y un vino de tendencia dulce puede hacer una masacre de sabores en tu boca.

También nos explicó de que parte de la uva viene cada sabor, como de la azúcar de la carne de la uva vienen los sabores dulces y la cantidad de alcohol, como de los flavones extrae los sabores ácidos y de los antocianos de la cáscara su sabor amargo.

Pasamos luego a probar los vinos que trajo, el primero fue el Chardonnay ST, un vino de acidez marcada, especial para ensaladas, frutas o pescados, en lo personal me pareció un buen vino de diario, nada espectacular. Luego nos sirvieron el ST Colombard, un vino de marcado dulzor, ya lo había probado antes, bien frío la nota dulce se suaviza un poco, pero conforme va tomando temperatura en la copa, la nota dulce se hace mas intensa y pude llegar a ser incómoda, oleoso, de cuerpo medio.

Luego tomamos el Santo Tomás Varietal Chardonnay, fermentado en barrica de madera, y criado en barrica por 6 meses, se mencionaron aromas ahumados, como de avellana tostada; piña, y frutas maduras, los taninos que tomó de la madera, le dan una tendencia amarga por lo que se recomienda maridar con platillos dulces, como los chiles en Nogada o mariscos a la parrilla.

De la línea Premium de Santo Tomás nos llevaron el “Único 2004” y el “Dueto 2005”, mezcla Cabernet Sauv. 65% Y Merlot 35%, 15 meses de crianza en barrica de roble francés, el único es de color rubí profundo medianamente brillante, en nariz da notas a higos y moras negras, una ligera nota tostada; de buen balance y cuerpo medio, taninos dulces y final sedoso, uno de mis favoritos de la noche y creo que si vale los $575 pesos que cuesta.

El Dueto 2005, se hace con 60% de tempranillo del valle de San Vicente, y 40% de Cabernet Sauv. Del valle de Santo Tomás, criado 18 meses en barrica, de color bermellón intenso, buen brillo y mediana claridad, taninos presentes dan una ligera arista apenas astringente, buena acidez, el aroma a grosella que me dan muy seguido los tempranillos tanto californianos como riojanos esta bien definido, por lo que no fue de mis fuertes de la noche. Nota ahumada y se mencionó algo se especias como pimienta que yo en lo personal no pude detectar.

De la línea de los vientos nos presentaron en Sirocco, hecho con Syrah, se muestra con un carmesí brillante, notas ahumadas en nariz, frutas como frambuesa, de buen cuerpo, final largo. Tampoco fue uno de mis favoritos.

El “Misión 1888” fue un vino que se produjo para conmemorar los 120 años de Bodegas Santo Tomás, mezcla de Barbera, Tempranillo y Cabernet Sauvignon, de un teja con tonos violaceos muy claro, medianamente brillante, el Mision 1888 presenta notas a frutos rojos como cerezas, especias dulces. Un vino de ataque elegante, equilibrado, sutil. Cuesta alrededor de los $1,300.mision 1888

Otro de los que me gustó, fue el Xaloc 100% tempranillo, 13 meses de crianza en barrica de roble, de un rubí intenso muy brillante, da una ligera nota herbal, cereza y mermelada, un ligero aroma tostado adorna la copa. De buen ataque, pero de sensación sedosa, buenos taninos y buen cuerpo. De este no tengo el precio, pero si anda alrededor de los $450 definitivamente lo compraría.

Otros de los vinos que probamos fue el Varietal Barbera 2004, y el Mistral, también de Barbera 100%, ninguno de los dos fue mi fuerte la verdad, los barberas de Ensenada son buenos, pero estos no me llenaron el gusto.

Fue una excelente cata, muy bien llevada por Juan Pablo y bien organizada por Rafa Ibarra, a quienes debemos agradecerles por una excelente velada, y al sommelier Julio Grinberg quien se lució con la logística durante el desarrollo del evento; y al Restaurante NOVUM por facilitar su local para llevarla a cabo.

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Sergio, Rafa Ibarra, Julio Grinberg

Sergio, Rafa Ibarra, Julio Grinberg

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Es oficial: Soy fans del Carménère Chileno.

Posted by sergiomic en junio 25, 2009

Ayer en la tarde, y nada mas por no dejarlo pasar, me hice de un “Sibaris” Reserva Especial Carménère de la Bodega Undurraga, la verdad por el precio no me esperaba nada espectacular, pero que buena sorpresa me dio este vino, como cuando te encuentras un billete en la chamarra que estuvo guardada todo el verano.

Vides de Carmenere

El Carménère es una cepa originaria de la zona de Médoc en Burdeos, alrededor de 1860, con el desastre de la filoxera, se creyó que estaba extinta. En chile, apenas hace unos años, se observó que algunas cepas de lo que se pensó que era el Merlot maduraban a destiempo; en 1994 el enólogo y ampelógrafo Jean-Michel Boursiquot después de realizar estudios, descubrió que se trataba de la Bordeaux Carménère que se pensaba extinta, y que se había introducido en Chile en 1850 mezclada y después confundida con cepas de Merlot.

Las características principales de los vinos hechos con Carménère se describen como de color profundo, oscuro, desarrollan aromas a frutos rojos, chocolate, especias y por lo general, una nota herbal bien definida, se recomienda para acompañar carnes grasas, cordero, carnero; también con pastas.

Nota de Cata:

Sibaris Undurraga Carmenere 2007

Nombre del vino: SIBARIS.

Vintage: 2007.

Productor: Viña Undurraga.

Origen: Chile, Valle de Colchagua D.O.

Valle de Colchagua.

Valle de Colchagua.

Varietal: La etiqueta menciona “Carménère”, pero según la Ley de Zonificación Vitivinícola y Denominación de Origen, menciona que en los casos que en la etiqueta mencione la variedad o cepaje del vino que contiene, esta deberá estar presente al menos en un 75% de la mezcla. Por lo que podría tener al menos un 25% de otra variedad.

Color: Rubí oscuro, apagado. Tonos violáceos.

Aroma: Zarzamora e Higos, pimienta presente, chocolate y por supuesto la nota verde, espárragos u otro tallo, pero muy sutil.

En Boca: De cuerpo medio, bien balanceado, taninos suaves.

Veredicto: Un muy bien logrado Carménère, con personalidad chilena, y por supuesto que lo compraría de nuevo.

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La Agricultura Biodinámica.

Posted by sergiomic en junio 24, 2009

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Hace un par de años, tuve la suerte de viajar por California, y visitar el viñedo y bodega de la Familia Benziger. Durante el recorrido nos explicaron a grandes rasgos lo que es un cultivo biodinámico, que no solo abarca las ventajas naturales de los cultivos ecológicos al evitar el uso de pesticidas y otros “químicos”; sino que llevan este proceso un paso adelante; y que mediante el uso de elementos 100% naturales, y procedimientos que incluyen el uso de animales de granja para el control de plagas y fertilización, además de programar el cultivo con respecto a los ciclos naturales de ese prado en especifico, logrando de este modo, aprovechar las mejores horas de asoleamiento, temporadas de lluvia, etc.

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Todo esto suena excelente, pero supongo que tratando de no entrar en polémica, evitaron mencionar algunas puntos durante la visita, que después que uno se mete a investigar mas este método, saltan a la vista conceptos como: “programar los períodos de abono y fertilización con los ciclos astrológicos”, “preparados dinamizados al estilo homeopático”, “cuernos de vacas(que hayan tenido varios partos) rellenos con estiércol enterrados durante determinados ciclos lunares”, y otras ideas poco ortodoxas.

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Biodinámica.

La técnica agrícola ecológica consiste en:  la elaboración de compost, utilización de estiércoles fermentados, purines, macerados de plantas, abonos verdes, rotaciones y asociaciones de cultivos, cercos vivos , espacios para la vida de la flora y fauna nativas integrados en las áreas de producción, cobertura del suelo, sistemas mixtos agrícola-ganaderos.

La Agricultura Biológico-dinámica propone además una técnica de cuidado del suelo: Mejorar la fertilidad, a través del uso de preparados que vivifican el suelo. La utilización de preparados homeopáticos  que logran aumentar la actividad biológica del suelo, mejorar la calidad nutritiva de los alimentos producidos, aumentar la resistencia de las plantas y animales a las plagas y enfermedades, intensificar la captación de influencias cósmicas por parte de las plantas, intensificar la formación de humus en el suelo.

La  biodinámica se basa en crear en cada situación particular un agro-eco-sistema único al cual se le llama organismo agrícola.  Este va tomando la fuerza y salud propia en la medida en que se va convirtiendo en una individualidad agrícola completa.

No solo se trabaja con las fuerzas de la tierra sino que también se toma en cuenta las fuerzas provenientes del cosmos, es decir las influencias de los ritmos solares, lunares, de las constelaciones del zodíaco y de los planetas de nuestro sistema solar.

En resumen, el objetivo del método biodinámico es lograr la armonía de la granja con el medio ambiente y el cosmos, todo esto mediante la adopción de una disciplina establecida que requiere, el uso de compostas, aplicación de riego con compuestos dinamizados homeopáticamente, “Rotar los cultivos” que se refiere a lograr un ciclo interno nutricional entre animales y plantas, y alcanzar en la medida de lo posible, la autosuficiencia del predio; formándose así, lo que su creador llamó: “Un Organismo Agrícola”.

En la agricultura biodinámica no se permite el uso de pesticidas químicos, y se busca que todos los abonos sean producidos dentro de la granja, o que provengan de otras granjas biodinámicas. Y como ellos mismos pregonan en sus manuales “Demeter Internacional adopta el principio de precaución” con respecto a la Leer el resto de esta entrada »

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1era CATA DE VINOS ARTESANALES MEXICANOS.

Posted by sergiomic en marzo 28, 2009

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Enosphera es una empresa nueva cuyo su objetivo es la distribución y difusión del vino mexicano. El 25 de marzo pasado se llevó a cabo en Monterrey la primera cata organizada por ellos “1era ata de vinos artesanales mexicanos”.

Aunque en nuestro país la cantidad de vino que se produce, no se equipara ni remotamente a los de países de gran tradición vinícola, la calidad de los mismos es indiscutible, y cada ves son mas apreciados mundialmente, esperemos que pronto reciban el reconocimiento que merecen.

Se llevó acabo en el Novotel de las torres y esta ocasión nos presentaron 4 vinos: Mirlo, Jalá, Cruz y podíamos escoger entre un vino espumoso seco de Orlandi o un Semiseco de la misma bodega, que te daban justo al entrar al salón.

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Yo escogí el Orlandi Espumoso Semi-seco, producido por Viñedos La Redonda, ubicada en el municipio de Ezequiel Montes en Querétaro, muy cerca de la capital del estado. El Orlandi Semi-seco (dar click para ver la nota de cata del buen Rafa Ibarra), es de tonalidad pajiza, con reflejos dorados, de burbuja fina y persistente, por lo que “elaborado por el método tradicional”(según ficha de cata), se debe referir a que ha sido elaborado según el método del champenoise, tiene un sabor frutal rico, y algo floral, pero la nota que mas se percibe es un agradable recuerdo a levadura, masa de pan, según Elsa Ancona muy agradable al gusto, de perfecta acides, según la ficha de cata se recomienda maridar con botanas, y pasteles de frutas o helado, se recomendó también para acompañar entremeses.

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La cata fue llevada acabo por el sommelier Pedro Poncelis Jr. Que la inicio con una excelente y muy educativa introducción a la historia y tradición de la cultura del vino en México, hasta llegar a la prometedora situación actual de la industria vinícola mexicana llevada de la mano de personajes como Hugo D’Acosta, y Jose Luis Durand.

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Al final entramos en la cata, el 2ndo vino que probamos es producido por la bodega “Vinos Tres Valles” en el Valle de San Vicente de Ferrer y Valle de Guadalupe, en Baja California, cerca de Ensenada, con una producción de 13,000 botellas, el enólogo Joaquín Prieto, nos presenta JALÁ 2005, 40% Cabernet Sauvignon, y 60% Grenache(de unas viñas de mas de 40 años), de un color Carmín Rubí, con tonos a teja, de un claro apagado, aroma verdaderamente intenso, con notas a especias, pimienta canela, frutas a cereza, grosella, envueltas en un denso manto ahumado, la nota mineral tímidamente se exhibe; en la boca se suelta y se deja sentir su cuerpo lleno, aunque la misma potencia aromática se presenta en boca, no se siente que ninguna de sus características formando aristas incómodas. Según la ficha de cata se recomienda para acompañar carnes, aves o pescado, moderadamente condimentados, quesos suaves o solo. Mi veredicto es que entra en mi lista de futuras adquisiciones.

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Luego pasamos al que fue mi favorito de la noche. Desde San Antonio de las Minas, Baja California, el 2° de a bordo y aprendiz de Hugo D’Acosta, el Enologo Cruz Macías Ayón, propone el “Cruz” 2007, mezcla de 60% Cab. Sauv, 20% petite syrah(nunca me decepciona un petite syrah) y 20% Merlot, con 11 meses de crianza en barrica de roble, de color oscuro, bermellón, con tonos violáceos, medianamente brillante, a pesar de no estar estabilizado ni filtrado es un vino con muy pocos o nulos sedimentos ni turbio. En la nariz ofrece notas a mermelada, cereza negra y moras, especias dulces como clavo, nota mineral ligeramente presente. Igualmente se presenta de cuerpo lleno, buen balance e intensidad en boca. Este vino fue el que mas me gustó y ya lo tengo en espera y definitivamente lo compraré en un futuro cercano, espero todavía encontrar algunas botellas del 2007.

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Al final el mismo productor de su vino, afable, alegre y agradable como todos los “hombres del vino” que he tenido la suerte de conocer; Gilberto Salinas, asesorado por José Luis Durand produce apenas 3600 botellas de “MIRLO 2006”. “Merlot” quiere decir “pequeño pájaro negro” (sin albur) en dialecto bordelés, y su vino es un varietal 100% de esta cepa criado 12 meses en barril de roble americano y francés y 6 meses en botella, con aroma a frutos rojos, y algo floral, en boca se presenta elegante y sutil. Un vino elegante ideal para cortes finos, cordero o carnes magras.

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Sommelier Pedro Poncelis - Juan Sotres - Brenda Marmolejo - Giberto Salinas.


Quisiera felicitar a Enosphera por un evento excelente, muy bien organizado, educativo y muy ameno, una noche plena de vino y tradición mexicana, además de felicitar también al Sommelier Pedro Poncelis Jr. Por una excelente y completa presentación que nos instruyó en la historia del vino en México y nos amplió el panorama de la actualidad de la vitivinicultura nacional.

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III MUESTRA DE ALIMENTOS Y VINOS DE ESPAÑA.

Posted by sergiomic en febrero 21, 2009

III MUESTRA DE ALIMENTOS Y VINOS DE ESPAÑA
III MUESTRA DE ALIMENTOS Y VINOS DE ESPAÑA

 

 

Organizado por ”OFICINA ECONÓMICA Y COMERCAL DE LA EMBAJADA DE ESPAÑA EN MÉXCO” y otros organismos como el “INSTITUTO ESPAÑOL DE COMERCIO EXTERIOR (ICEX)”, “CAMARA OFICIAL DE COMERCIO, INDUSTRIA Y NAVEGACIÓN DE LA CORUÑA”, “CAMARA OFICIAL DE COMERCIO, INDUSTRIA Y NAVEGACIÓN DE VALLADOLID”. Ayer 19 de febrero, se llevó a cabo la “III MUESTRA DE ALIMENTOS Y VINOS DE ESPAÑA”, en el hotel quinta real de la ciudad de Monterrey, contó con la participación de 48 expositores quienes nos deleitaron con muestras de alimentos y delicioso vino español, que es prácticamente un evento para promocionar el consumo de estos productos en nuestro país.

 

Para nosotros los consumidores finales, fue una excelente oportunidad de conocer los vinos de regiones no tan fáciles de encontrar en nuestra ciudad, y conocer un poco mas de este hermoso país a través de uno de sus productos mas tradicionales.

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Además de las DO. Pudimos encontrar bodegas como Vizar, que plantan sus vides a un par de kilómetros de la DO. Castilla y León, pero que al estar fuera de la delimitación geográfica les permite usar otras variedades además de las permitidas y jugar de manera mas flexible con sus mezclas, creando verdaderas joyas como las 3 que nos presentaron en esta ocasión, Vizar Roble (90% tempranllo 10% Merlot) semijoven de buena intensidad; Vizar Crianza (85%tempranllo 15% Cab. Sauv), y Vizar “selección especial” (50% Temp. Y 50% Syrah) envejecido 14 meses, de excelente uerpo y notas sutiles.

 

Otra Bodega bastante interesante fue la de “Virxen de Galir” perteneciente a la DO. “Valdeorras”, bodega familiar que se dedican a elaborar vinos tintos a base de mencía muy bien logrados, y 2 estilos de Godello uno muy frutal y fresco, con notas cítricas y uno con 6 meses de crianza que desarrolla notas interesantes a frutos en conserva y dátiles secos.

 

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Otra propuesta interesante  la que “Bodegas Estefanía” nos trajo con 3 excelentes vinos los 3 100% Mencía, el Tilenus Roble con 10 meses en barrica de roble, Tilenus Crianza con 12 meses y el Tilenus Pagos de Posada con 16 meses, todos pertenecientes a la DO. Bierzo.

 

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Un vino que de verdad me gustó fue la mezla de Syrah, Tempranillo y Cab. Sauv. Que nos trajo Bodegas Licinia, nueva bodega que solo presenta esta propuesta, merecedora de varios premios, entre ellos el de mejor diseño de etiqueta en el concurso nacional de vinos en Córdoba.

 

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Otras regiones que se presentaron con interesantes propuestas fueron:

 

Rivera del Duero,

Calatayud,

Rioja,

Rueda,

Tierra de León,

Navarra,

Monterrei,

Riveiro,

Madrid,

Jumilla,

Rias Baixas…

 

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calatayud

 

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Los vinos medicinales y curativos.

Posted by sergiomic en noviembre 26, 2008

Bueno pues para los que siempre decimos que el vino es medicinal, aquí algunas recetas de tónicos caseros hechos con vinos.

 

Los vinos medicinales y curativos.

 

Vino de ajenjo:

300 g de hojas secas de ajenjo
1 l de vino blanco
1 vaso de aguardiente
Vino de ajenjo

Ponemos las hojas de ajenjo a macerar en el aguardiente durante 24 horas, posteriormente añadimos el vino blanco y lo dejamos reposar 10 días, luego filtramos el líquido.
El vino obtenido tiene las propiedades de antihelmíntico, aperitivo, digestivo, diurético, facilita las secreciones gástricas, antipirético y tónico.
Recomendado para albuminuria, amenorrea, hidropesía, parásitos intestinales y trastornos digestivos.


Vino de alcachofa:

 

 

200 g de hojas y tallos de alcachofa
1 l de vino blanco

Vino de alcachofa

Cortamos en trozos las hojas y los tallos. Cubrimos con el vino blanco y dejar en reposo durante 15 días, filtramos luego.
Obtenemos un vino depurativo, diurético y antipirético, y esta recomendado para la arteriosclerosis, colesterol, cirrosis, ictericia, insuficiencia hepática y nefritis.


 
Vino de albahaca:

 

40 g de hojas frescas de albahaca
1 l de vino tinto
Vino de albahaca

Dejamos las hojas de albahaca en maceración en el vino durante 24 horas y filtrar, podemos añadir un vaso de aguardiente para una mejor conservación.
El vino tiene las propiedades de ser antiespasmódico, calmante, carminativo y estomacal, recomendándose su uso para los estreñimientos, dolores de estomago, gastritis, insomnio y nerviosismo.



Vino de manzanilla:

 

20 cabezuelas de manzanilla romana
1 l de vino blanco
1 vaso de aguardiente
150 g de azúcar moreno
1 mondadura de naranja
Vino de manzanilla

Dejamos macerando todos los ingredientes durante 36 horas, luego filtramos y guardamos en botellas.
Estimula el apetito y combate la pereza estomacal y la hinchazón de vientre, posee una acción antálgica, antiespasmódica, colagoga, desinfectante, estimulante y tónica. El vino es recomendado para combatir la aerofagia, hinchazón de vientre, cólicos, dolores de estomago, insomnio, insuficiencia biliar, falta de apetito y menstruaciones dolorosas.



Vino de canela:

 

 

6 ramitas de canela
1 l de vino tinto

Vino de canela

Dejamos macerando el vino durante una semana y luego filtramos.
El vino que tenemos tiene propiedades afrodisíacas, carminativo, digestivo, tónico y vermífugo. Recomendado para la astenia, impotencia, infecciones intestinales y espasmos digestivos.


Vino de cereza:

 

1 l de vino blanco
400 g de cerezas
Vino de cereza

Se deja macerar durante 8 días las cerezas con los huesos machacados, luego filtramos y añadimos un poco de aguardiente para que se conserve mejor.
Este vino es antirreumático, depurativo, diurético, laxante, regulador petatito y remineralizante, y es recomendado para la arterosclerosis, litiasis biliar, estreñimiento, desmineralización, fermentación gastrointestinal y urinaria y obesidad.



Vino de cáscara de huevo:

 

15 cáscaras de huevo (bien limpias)
1 l de vino tinto
1 vaso de aguardiente
Vino de cáscara de huevo

Trituramos las cáscaras de huevo y dejamos macerar durante un mes en la mezcla de vino y aguardiente, luego filtramos.
Obtenemos un vino remineralizante recomendado para la desmineralización, y la incontinencia urinaria.

 

Fuente: Holística.com

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Qué hacer si se rompe una botella de vino de 110,000 euros.

Posted by sergiomic en noviembre 23, 2008

En noviembre del 2007 saló un artículo en el sitio www.directoalpaladar.com que me dejó helado, igual que a muchos otros, los que me conocen saben que los vinos blancos de postre son mi debilidad, moscatos, etc. Y pues por eso mismo el Château D’Yquem pues es uno de los íconos que algún día me gustaría probar. Así que aquí les dejo la nota:

Qué hacer si se rompe una botella de vino de 110.000 euros.

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El Château D’Yquem 1806 es un vino dulce muy exclusivo, tanto que sólo existen tres botellas en el mundo, su precio se sitúa en 110.000 euros. Una de estas botellas se encontraba en las cavas del Restaurante Atrio (Cáceres), Toño Pérez y José, Polo los responsables del restaurante, adquirieron la botella por 20.000 euros en una subasta realizada en Londres.

Hace unos seis años sucedió algo que enfrió la sangre de los dueños del restaurante, al parecer, un mal gesto al colocar la botella en las estanterías del restaurante rompió la botella por el cuello, aunque el preciado vino no se desparramó gracias al papel aislante que la protegía. Indudablemente los propietarios del Atrio se quedaron a cuadros, sus caras debían expresar el pavor del momento.

Tras contactar con la bodega del vino en cuestión y explicar lo sucedido, recibieron las instrucciones adecuadas para preservar el vino hasta poderlo llevar de vuelta a la bodega. Una vez allí, se procedió al trasvase del vino, aunque antes, la experta enóloga de la Bodega Château d´Yquem, realizó una cata para verificar todas las propiedades del vino.

Después de este suceso, seguramente los responsables aumentaron las medidas de seguridad en las cavas del Atrio, pero, ¿afectó de algún modo el trasvase realizado?, para comprobarlo deberá abrirse nuevamente y ser catado.

Vía | Noticias Tele 5
Más información | Restaurante Atrio
Más información | El país
Más información | Noticias del Vino
En Directo al paladar | El Restaurante Atrio

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Marchesi de Frescobaldi.

Posted by sergiomic en octubre 20, 2008

De nuevo otro evento de alto… vuelo el que organizó el NOVUM y sus proveedores trayendo al representante de una de las vinícolas más importantes de Italia: Marchesi de Frescobaldi.

El Lunes 13 de Octubre como parte de las celebraciones el ## aniversario de la WB asistimos a la cena maridaje donde nos presentaron algunos de los productos que están disponibles para consumo en el restaurante, y disfrutamos de otra exquisita platica con los productores de los Vinos de esta casa, principalmente con Stefano Benini director comercial de Bodegas Frescobaldi que dirigió la exposición.

Comenzó con una breve reseña de la historia de su Familia, que se remonta a hace 700 años desde que comenzaron a hacer vino y treinta generaciones de tradición vinícola, luego en la sesión de preguntas nos explicó como desde hace milenos los habitantes de la región de lo que ahora es la Toscana vienen preparando vino, hasta llegar ahora a depurar su selección de uvas y encontrarse con que la que mejor se desarrolla en la región es la Sangiovese y con ella producen el vino italiano mas popular internacionalmente el “Chianti”. Pero también nos explica como últimamente los italianos han estado experimentando con uvas de otros países como las francesas Cabernet y Merlot con resultados excelentes, manifestando de esta manera su apertura a nuevas opciones, a diferencia de otros países fieles a sus uvas ó como lo llamarían otros: cautivos por una rancia y soberbia cerrazón.

Aún cuando la antigua tradición vinícola de “Bodegas Frescobadi” se centra principalmente en la zona de la Toscana, la mayor parte de sus propiedades cerca de Florencia. También tienen una línea de vinos llamada “Danzante” con la que prometen reunir las mejores uvas de diversas regiones de Italia. Un ejemplo de esta rama es el “Danzante 100% Pinot Grigio Venezie, IGT” de las regiones de Friuli Venecia Giulia y Trentino, con 4 meses de envejecimiento en barriles de acero inoxidable, da aromas florales y cítricos, en boca difiere un poco de los dulces vinos que se fabrican en la zona noreste de Italia, y se presenta seco, a frutas cítricas y manzana verde. Un poco efervescente y algo ácido, muy fresco, se acompañó con una ensalada de pera lechuga y aderezo de mostaza dulce.

Siguiendo con la misma línea nos presentaron el “Danzante 100% Sangiovese Marche, IGT (La Marca)” de la provincia de Ascoli Piceno, con aromas a frutas rojas muy intensas, en boca se siente su juventud desde la primera probada, no tan tánico como se esperaría aunque de acidez bien sensible, y de final medio. Se acompaño con una entrada de jamón serrano y aguacate. Se aconseja tomarse entre 16ºc y 18ºc.

“Pater 100% Sangiovese di Toscana IGT” fue el siguiente, también un vino joven con envejecimiento de 3 meses en barril de acero inoxidable, 3 meses en barril de roble, y 2 meses en botella, con aromas frutales intensos, cereza y tabaco, en boca se presentaba ligeramente tánico, de buena acidez, con bastante cuerpo y con final medio. Se acompañó con una pizzeta.

Al final probamos el “Niopozzano” Chianti Rúfina Riserva DOCG 75% Sangiovese, y el resto de Cabernet Sauvignon y Merlot, envejecido 24 meses en barril de roble, de aromas a ciruelas, cereza, cuero, en boca se siente elegante y complejo, de taninos balanceados y de acidez presente, final agradable y persistente. Se acompañó con unos ravioles de queso bañados en chorizo en salsa picante.

El balance final podría ser que probamos 3 vinos hechos con la misma cepa, pero tan diferentes, entre ellos, cada uno son su carácter propio, desde el Danzante Sangiovese, muy bueno, pero orientado a un mercado más moderno, para ocasiones más sociales, hasta el Nipozzano un vino más complejo para degustarse y analizarse con mas detenimiento.

Sin querer, creo que desgraciadamente algunas de las preguntas que se hicieron se perdieron un poco en la traducción, como por ejemplo, yo pregunté si es verdad que

el Primitivo Italiano, uva con la que ellos tienen una propuesta en su línea Danzante, es la misma uva que la popular Zinfandel de California. Y Benini como que entendió que yo le decía que si ellos habían copiado la Zinfandel, y luego me aclaró que en Italia se planta Primitivo desde la época clásica de los Griegos, por lo que la uva Primitivo es la original. Otra es que le comenté que en la cata con el Frances el dijo que Francia era el mayor productor de vino a nivel mundial, cuando yo he leído que lo son los Italianos. También entendió que yo preguntaba que quien hacía el mejor vino y me explicó que la calidad de los dos países es equivalente y me menciono algunos vinos Italianos con mejores calificaciones a nivel mundial que los clásicos y más reconocidos “Château el que quieras” de Burdeos.

A pesar de las cantinflescas situaciones del lenguaje que se dieron creo que fue una excelente plática y sin olvidar la cara que pusieron cuando la WB les comentó que habíamos probado un excelente Sangiovese en el Texas Hill Country, “¡¿Texan Sangiovese?!” casi con la típica expresión itálica de agitar las manos con las yemas de los dedos juntas. Terminamos teniendo una charla muy amena con Jean luca uno de los representantes del viñedo con el que nos orientamos un poco mas en cuanto al maridaje con comida mexicana, además que escuchamos de primera mano de las características de la zona, costumbres y otros detalles de la práctica de la vitivinicultura Italiana.

Bodega Frescobaldi tieneuna extensión de plantíos de 860has y producen alrededor de 8millones de botellas al año, es una de las vinícolas con una gama más diversificada en la Toscana, aunque no produce ningún Chianti Clásico.

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Cena Maridaje, Bodegas Familia Zuccardi

Posted by sergiomic en octubre 13, 2008

El Viernes 10 de Octubre el Restaurante NOVUM organizó una Cena-Maridaje con los vinos de las “Bodegas Zuccardi”

precedido por el mismísimo José Alberto

Zuccardi, actual director de la bodega y 2nda generación, de las 3 que de su familia ahora participan en el negocio.

El evento comenzó con una introducción a la empresa: Las “Bodegas Zuccardi” fundadas por el padre de J. A. Zuccardi, compró unas tierras en la provincia de Mendoza tratando de introducir a la zona un novedoso sistema de riego para estas tierras castigadas por la sequía permanente comenzó con la tradición hace poco mas de 50años. Actualmente Cultivan mas de 700has en diversas zonas de Mendoza, como Santa Rosa y el Maipú.

Educativa y enriquecedora velada que pasamos con este “hombre del vino”, ya que quien mejor para explicarnos las características del sitio; eventualidades, trances y demás peripecias que tienen que pasar los agricultores Argentinos, y creo hablar por la mayoría de los que tuvimos la suerte de asistir al evento, al mencionar la manera en la que el orador nos transportó a las planicies al pié de los andes, casi podíamos imaginar los vastos viñedos vigilados por aquellas atalayas nevadas, regando sobre ellos sus vientos fríos y el asoleamiento al que son sometidos.

Como nos contagió de esa angustia que como viticultor debe sentir al saber que sus vides están siempre a merced de las despiadadas granizadas comunes en la zona, aunque también nos explicó que al rededor del 75% de sus plantíos están cubiertos con redes protectoras de invención Italiana que ahora los argentinos fabrican en mayor medida. Así como la escasa lluvia y la sequedad de los vientos fríos los obligan a buscar alternativas para extraer el agua del deshielo de la cordillera que baja por ríos y corrientes subterráneas… pero ecuchémos un poco de viva voz, en un evento similar en Carácas.

El primer vino que probamos fue el “Santa Julia Torrontés” hecho 100% con uva torrontés de la región de Mendoza, color dorado pálido muy brilla

nte y de tonalidades verde claro, de carácter am

oscatelado, dulce, con aromas a rosas, y con una nota a lychee presente, vino de presencia bien equilibrada, una nota cítrica en boca suaviza el alto contenido de azúcar que guardan estas cepas, sabores a frutos maduros almibarados, recuerda al Gewürztraminer pero sin ser tan pes

adamente oleoso.

Mi paladar gustoso de los vinos dulces lo recibió con mucho agrado, sin aristas incómodas, con un ataque bien frutal. No es el primer torrontés que pruebo y estoy seguro que me convertiré en cercano seguidor.

Se acompañó de una ensalada de Naranja, manzana, lechuga, aguacate y un aderezo Italiano, que resaltó bastante la frescura del vino.

Pasamos con el pié derecho a los tintos, con el “Santa Julia Cabernet Sauvignon”, fue mi favorito de la noche, de color rubí intenso brillante, de aromas a frutos negros, ligeramente especiado y notas tostadas, con personalidad propia este Cabernet argentino

ostenta una elegancia sedosa en boca, de buen cuerpo y muy bien equilibrado.

Lo primero que comenté con la WB fue: “que diferencia con los Cabernet Chilenos”, que también para el orador fue inevitable la comparación y la mención de la ausencia de las notas vegetales que a veces saturan los vinos de su vecino sudamericano. Para mi fue un vino redondo, que definitivamente esta en mi lista de próximas adquisiciones. Se acompañó con una deliciosa empanada argentina.

Siempre que escucho vinos argentinos espero probar “El Malbec” tema de un post en este mismo blog, pero que mejor ocasión para hablar de este tema con un experto, y entender el “¿porqué?” el Malbec ha logrado sobresalir de tal manera en Argentina: Una conjunción de mejor asoleamiento que en las zonas donde se planta en Europa, así como la coincidencia con las escasas lluvias en las etapas correctas del desarrollo de la vid, terreno propicio, clima y temperatura adecuada, hicieron que esta uva diera el siguiente paso y saliera de la penumbra de su carácter como complemento de las mezclas bordelesas, levantara la mano como protagonista principal de una industria vinícola.

El “Santa Julia Malbec” es representante digno de este país, de un rojo intenso, reflejos violeta, medianamente brillante, de aromas a frutos rojos, cerezas, frambuesas, mermelada, en boca se presenta con frutas dulces, buen balance, taninos ligeros. Se acompañó con una pizzeta.


Varios de los asistentes a la cena, coincidieron en que el “Santa Julia Tempranillo” fue el mejor de los que probamos ese día, inclusive a la WB le cambió totalmente la impresión que tenía de la cepa, y ahora es fans del tempranillo argentino; según ella tiene todos los atributos del riojano, pero sin la acidez.

De color Granate bien intenso, brillante, frutas negras, higo, cereza negra, notas maderales, redondo en boca, sin aristas, de taninos presentes pero bien balanceados, final persistente. Se acompañó con brochetas de carne de res.


Terminamos una noche tan redonda como los vinos, con unas crepas en forma de rollo con salsa de fresa, acompañado por el “Malamado (Malbec A LA MAnera De Oporto)” Un púrpura apagado, elegante y muy dulce, notas tostadas y frutas secas. Que inclusive fue el favorito de varios.

El Tempranillo fue el plato fuerte, y el mejor en el gusto de muchos, pero el que me dejó una impresión mas marcada fue definitivamente el Cabernet Sauvignon bien diferente a otros que he probado, elegante aunque sin demeritar su carácter bien presente.

En general fue un evento muy bien logrado, EL restaurante NOVUM se lució con la organización, con deliciosos vinos, buena comida y un orador experto en la materia, que supo trasmitirnos el entusiasmo y el amor a su profesión, y que nos llevó en un viaje virtual al valle de Mendoza.

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J. Moreau et Fils.

Posted by sergiomic en octubre 10, 2008

Anoche 9 de octubre, se llevó acabo en las excelentes instalaciones del periódico “El Norte” la presentación de los vinos de la empresa Francesa “J. Moreau et Fils”. Que según nos explicó Denis Rimbert, representante comercial de la empresa, son la tercera productora de Francia, y tienen presencia en zonas como el Ródano, Chablis, Beaujolais, Borgoña, etc.

Hay que reconocer que la logística del evento fue muy bien llevada, y como siempre los mexicanos poniendo la pauta de la impuntualidad, cuando el representante de “La Castellana” obviamente extranjero y también obvio contrariado, se disculpó por retrasar unos minutos el evento porque la mayoría de los invitados que habían confirmado asistencia no habían llegado a la hora pactada.

Comenzó el evento con una reseña de Denis Rimbert acerca de los alcances y características de la empresa que representa, y luego con una explicación de las técnicas de vinificación más usadas en Francia, así como mencionando a grandes rasgos las diferentes apelaciones mas importantes de su país.

Luego comenzaron a servir los vinos a degustar esa noche, el primero fué “J. Moreau et Fils – Chablis 2006”, 100% Chardonnay, 12.5° de alcohol, fermentado en cubas de acero inoxidable y sin envejecimiento en barrica. Se recomienda beber a una temp. De 8°c a 12°c En si es un vino de color dorado brillante, con un aroma muy marcado a manzanas verdes, en la boca confirma la manzana, además de dar la sensación de frescura que prometía también en la nariz, una acidez marcada aunque bien balanceada, Denis R. hizo un comentario que muchas personas tomaron a broma, pero sugirió maridar este vino con “Nopalitos”, probablemente se tendrían que preparar sazonados de una forma que fueran bien, ya que los que se preparan enchilados difícilmente cederían lugar a los aromas y sabores del vino, y lo apagarían; a mi gusto probablemente irían bien con pollo en salsas o en alguna crema, o con mariscos bien condimentados, probablemente con unas chuletas de puerco con alguna salsa cremosa también, quesos aromáticos probablemente. Este vino tiene un costo en “La Castellana” de $339 (aprox. $30 usd), la verdad se me hace algo elevado el precio, pienso que se pueden conseguir algunos Chardonnay de la misma calidad a un precio mas razonable.

Todavía no terminábamos de degustar el Chablis cuando ya nos estaban sirviendo el “J. Moreau et Fils – Beaujolais Villages 2006” , 100% Gamay, 12.5° de alcohol, fermentado en Cubas de acero inoxidable y sin envejecimiento en barril de roble, se recomienda beber a una temp. De 8°c a 12°c de un color acerezado muy brillante y algo oscuro para la región, la primera nota que arroja en nariz es a frutos rojos dulces y mermelada, en la boca se presenta muy frutal y de taninos muy suaves, una ligere acidez que enriquecía el sabor, de nuevo el francés recomendó como maridaje un platillo tan típicamente mexicano, como el mole… no nos lo pudimos imaginar mucho de esa manera, pero probablemente por la acidez y la fruta tan marcada, soportaría lo fuertes sabores del chocolate y los chiles, también se manejó para acompañar parrilladas, yo antes había acompañado una pizza con el beaujolais y le fue muy bien.

En “la Castellana” puedes encontrar este vino en $179 (aprox. $14 usd) lo cual me parece un precio adecuado, aunque yo antes había probado el beaujolais y no me había gustado, inclusive me atreví a descartar toda la región de mi lista de futuras adquisiciones, pero por la relación calidad-precio de este vino, si lo compraría.

El siguiente vino fue el “J. Moreau et Fils – Côtes du Rhône 2006” mezcla de Syrah, Grenache, Carignan y Cinsault, 12.5° de alcohol, fermentado en Cubas de acero inoxidable y sin envejecimiento en barril de roble, se recomienda beber a una temp. De 16°c a 18°c, de color oscuro rubí brillante, aromas a frutos rojos maduros y especias algo marcadas fácilmente identificadas por la WB, a mi extrañamente me dio una nota a abono, no muy secundada por los compañeros del grupo supercool, en boca se sentía de taninos dulces, acidez marcada y de frutas apretadas, probablemente si se hubiera decantado se despertarían mas los aromas frutales.

En “La Castellana” tiene un precio de $159 (aprox. 12usd) creo que el precio esta muy bien, aunque siento que en un par de años, probablemente hasta 3, que evolucione un poco y se le asienten las glicerinas, la fruta estará mas viva y la acidez menos marcada, se equilibrará y será una excelente propuesta, si es que no sube mucho de precio.

Luego apareció en la mesa el participante mas esperado de la degustación, el “J. Moreau et Fils – Chateauneuf du Pape 2006”, mezcla de Grenache, Clairette, Cinsault, Syrah, Mouvedre, Bourboulenc, 14° de alcohol, Fermentado en tanques de concreto, se recomienda servir a una temperatura de 16°c a 18°c, color rubí brillante, aromas a frutos negros, algo de aromas ahumados, de sabor pesado, taninos presentes, la WB le sacó notas minerales ligeramente sensibles, la fruta de nuevo se sintió apretada, apagada, la acidez muy sensible lo hizo algo incómodo de degustar, igual que el anterior seguramente hubiera mejorado con unos minutos en el decantador.

Se puede encontrar en “La Castellana” con un valor de $695 (aprox. 54usd), un precio bastante elevado para un vino que… no quisiera decirlo, pero muchos esperábamos un poco mas, que este vino desequilibrado y apagado, de sequedad y acidez muy presentes, según el productor, en los 5 siguientes años mejorará, ojala que mejore lo suficiente para justificar los casi setecientos pesos que cuesta, y esperemos tener la oportunidad de probarlo para entonces.

El evento terminó con una sección de preguntas y respuestas, donde lo más rescatable fue cuando alguien le pregunto a Denis ¿que pensaba de los vinos mexicanos? Y el queriéndose hacer el chistoso, contestó “que son muy malos”.

Muchos se rieron, pero las exclamaciones de indignación de otros tantos también se escucharon, y si la compañera del grupo supercool Brenda M. no hubiera estado en la lista de incapacitados, pocos hubieran sido los granaderos destacados en el centro de la ciudad para detener el desgreñe galo que hubiera tenido lugar en ese infortunado podio.

Y sobretodo que con ese desventurado comentario evidenció lo que muchos piensan que es una característica típica de los Franceses, que en lo concerniente al idioma y al vino, son muy cerrados, porque evidentemente este cuate nunca ha probado un vino de tierras aztecas.

De cualquier manera se le agradece a Denis Rimbert el esfuerzo que evidentemente estaba haciendo por hacer toda la presentación en español, a “La Castellana” y al periódico “El Norte” por un evento muy bien llevado y bien logrado.

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“The Russian River Valley” y “The Dry Creek Valley” condado de Sonoma.

Posted by sergiomic en septiembre 26, 2008

El condado de Sonoma se encuentra unas 30 millas al norte de San Francisco, y gracias a su ubicación y orografía, cuenta con una serie de microclimas, en los que se puede producir diversas variedades de vino. Estos microclimas, van desde las frías costas y valles del centro; hasta las cálidas planicies en el norte, cerca de Cloverdale ideal para las variedades mediterráneas como Nebbiolo ó Sangiovese.

Una de las 13 apelaciones mas conocidas del condado, es “The Russian River Valley”, cuenta con poco más de 6,000 hectáreas de viñedos plantados, gracias a su cercanía al río del mismo nombre, por el que suben las frías neblinas y vientos del océano pacífico, es bueno para el desarrollo de vides como Viognier, Gewürztraminer, Riesling. Pero sin duda los que mejor se desarrollan en esta zona son la Chardonnay, Pinot Noir; que aunque esto nos recuerde las variedades de la borgoña, los vinos que en este valle californiano se producen, tienen su propio carácter. Otra cepa famosa y muy común es la rusa “Zinfandel”.

Las ciudades mas cerca a esta zona son Guerneville lugar por excelencia para la observación de las sequoias en su parque nacional; Sebastopol acogedor pueblo fundado por inmigrantes Rusos, excelente lugar para un fin de semana en un tranquilo B&B además de excelentes restaurantes y bares; y Santa Rosa hogar honorífico de “Snoopy” y sede del museo de Charles M. Schulz.

Unas millas más al norte, se encuentra otra de excelente región llamada Leer el resto de esta entrada »

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Gewürztraminer, la pipi d’ange.

Posted by sergiomic en julio 22, 2008

Perfumados, dulces, frutales, frescos, con la cualidad de la facilidad de beberlos, pero sin demeritar la complejidad de los sabores que pueden desarrollar Los Gewürztraminer son esos vinos que en dondequiera que te los encuentras te alegran el paladar, y por lo tanto el ánimo.

Son inconfundibles inclusive en las academias de enología es común que se utilice para entrenar los paladares de los principiantes por ser una de las variedades mas fáciles de identificar.

El color de los vinos que produce son dorados intensos, brillantes, algunos son mas claros debido a la total ausencia de roble, y algunos de los llamados “De cosecha tardía” o los “Botríticos” pueden desarrollar tonos cobrizos y reflejos de tonos salmón.

Los aromas más característicos que pueden desarrollar son: Rosas y otros aromas a flores como gardenias, madre selva, a frutas dulces como Lychee, peras maduras, duraznos, mangos, piña; también puede tornarse en el paladar como a miel o conservas de frutas carnosas como la calabaza; cuando en algunos casos se les somete a crianza en barril, amplía su abanico aromático a sabores complejos como petróleo, roble, caramelo, o dulces de mantequilla (butterscotch), higos en conserva, dátiles en almíbar, y hasta ¡crema humectante!… si de esa que uno se unta en la cara.

En el paladar se presenta amoscatelado, oleoso, de bastante cuerpo, los sabores son intensos y los azúcares pueden llegar a sentirse pesados, si alguien no es muy afecto a tomar vinos dulces. Pero para los que disfrutamos de toda esa celebración de perfumes, flores, dulces y frutas maduras nos hacen pensar: ¡por fin encontré lo que buscaba!.

Se recomienda beberse a 9°C, envejecen bien, los mejores alsacianos pueden durar hasta 10 años, si se tienen buenas condiciones de guarda. Los gewürztraminer son vinos flexibles ya que se pueden beber como aperitivos, en el plato fuerte o con el postre. El mejor maridaje, coincidentemente con la guía de la geografía, son los quesos “Munster” originarios de Alsacia; pero de igual manera irá bien con demás quesos grasos, como el brie, manchego, roquefort, etc.

Se llevan bien con los mariscos de sabores fuertes, desde salmón en salsas, almejas, langosta, etc. En Japón son uno de los vinos mas consumidos por la excelente mancuerna que hacen con su menú tradicional. También en México ha encontrado buenos compañeros en la cocina de la costa veracruzana como filetes de pescado adobados en axiote, mariscos en salsas picantes, camarones a la diabla ó al mojo de ajo. También algunas personas lo han encontrado interesante combinándolo con patés, foie-gras, o jamones o carnes ahumadas.

Por su dulzura son excelentes a la hora del postre con pasteles de frutas, pastel de queso y zarzamora, e inclusive ha hecho buena pareja con pastel de chocolate.

Para desarrollarse bien, la Gewürztraminer necesita de climas de templados a fríos, y aún cuando su vino esta bien vendido, los viticultores a veces la rechazan por su difícil plantación. La viña es poco productiva, inclusive cuando esta totalmente sana, apenas produce unos 4,900 lts/ha esto hace que los productores caigan en la tentación de hacerle podas que provoquen la sobre producción y al final terminen con granos con poca acidez y bajo contenido de glucosa que harán vinos diluidos y sin expresión.

Madura temprano, coincidiendo a veces con los vientos fríos de la cordillera de los Vosgos que trae consigo las últimas Leer el resto de esta entrada »

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San Fermines, la fiesta de “Kalimotxo” – Escrito por Verónica.

Posted by sergiomic en julio 16, 2008

Cada año se celebra en la ciudad de Pamplona, capital de la comunidad foral de Navarra, en España, la fiesta en honor de San Fermín, mejor conocida como “los sanfermines” tradición que cuenta con varios siglos a cuestas, iniciada para rendirle honores al santo y que con su internacionalización gracias Ernest Hemingway en su libro “La Fiesta” ha dado lugar a lo que conocemos ahora.

 

 

 

Los sanfermines nacieron en la época medieval como feria comercial y fiesta secular, usando para ello las fechas de fiestas religiosas cristianas, que a su vez usaban fechas festivas de orígenes más anteriores, como la del paganismo vasco y latino. A comienzos del siglo XIII se celebraban unas ferias comerciales tras la noche de San Juan, entre el día 23 y el 24 de junio, coincidiendo el comienzo del verano. A esta festividad le seguía la de San Pedro y luego estaba la de Santiago, el 25 de julio, justo un mes después; y en medio, San Fermín.

 

Como las ferias eran lugares de encuentro de mercaderes, ganaderos y aldeanos, eran también pretexto para festejar y comenzaron a organizarse corridas de toros como parte de la tradición. Así nacieron, en alguna fecha probablemente a finales del siglo XVI, algo que podríamos considerar propiamente los primeros Sanfermines. Hay otra fecha emparentada al final del verano, el 10 de octubre, en que se organizaba una feria en Pamplona, de siete días de duración, desde el año 1324, por privilegio del rey Carlos I de Navarra y IV de Francia. En 1381 por privilegio del rey Carlos II de Navarra, pasó a ser feria franca, coincidiendo también entonces con festividades religiosas. Estas dos ferias y fiestas, al inicio y al final del verano, se unificaron para aprovechar el mejor tiempo, comenzando el día séptimo del séptimo mes: el 7 de julio.

 

 

Varios años han pasado, sin embargo la emoción regresa al recordar aquella semana extraordinaria durante la cual se lleva a cabo las fiestas de los san fermines, que tuve la oportunidad de vivir durante unos estudios que realicé en la Universidad de Navarra. Es difícil englobar lo que se vive ahí en pocas palabras, porque definitivamente es una fiesta como ninguna, que involucra a un millón y medio de personas cada año o más y tres protagonistas principales: El santo, San Fermín en honor de quien se hace todo, Leer el resto de esta entrada »

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Bottle Shock. Reseña y Trailers.

Posted by sergiomic en julio 9, 2008

 

“Bottleshock” es una película dirigida por Randall Miller, el guión está basado en el libro de George Taber “El Juicio de París. California vs Francia”; y trata de la cata a ciegas que organizó el Inglés Steven Spurrier, confrontando los vinos de California Vs. Los franceses.

 

Todos los jueces eran Franceses, y estos fueron los resultados:

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SIDEWAYS, Trailer, Bloopers, Críticas y el mejor diálogo acerca del vino en una película.

Posted by sergiomic en julio 9, 2008

Trailer


Bloopers


Una crítica.


“Sideways”, traducida al cristiano como “Entre Copas” es una película del 2004 dirigida por Alexander Payne, y trata del épico viaje de 2 amigos por el “Central Coast Wine counry” de California, en el condado de Santa Bárbara, como unas 100mi al norte de Los Ángeles. Jack estaba a punto de Casarse y su amigo y compañero de cuarto en la universidad, Miles lo lleva de viaje por los viñedos de “los Olivos”, “Santa Ynes” para despedir su soltería “.

Mucha gente conoció y se metió más en el mundo del vino después de ver este filme, Y probablemente ni siquiera los mismos productores se esperaron que la película tuviera el impacto que causó, ya que después de estrenarse en las salas, bajó la venta de los “Merlot” y subió la de los “Pinot Noir” en EU. Yo no coincido mucho con los gusto de Miles, en cuanto a tintos.

Pero ni así la película se ha salvado de la polémica, uno de los temas me ha llamado más la atención es el de “La crítica de miles acerca de la cepa Merlot”, cuando el mismo confiesa que su mayor tesoro es un “Chateau Cheval Blanc 65” en el cual probablemente la base de la mezcla es Merlot.

Otro de los temas que los geeks han sacado a relucir es el de una de las últimas secuencias donde Miles va a un establecimiento de comida rápida tipo McDonald’s y ahí en el comedor se bebe su tan preciado tesoro, en ¡¡Vasos de Unicel!! ¿Qué tan bien se habría podido apreciar un Chateau Cheval Blanc en un recipiente tan prosaico para un vino tan venerable?… probablemente nadie se atreverá a hacer la prueba nunca.



La Mejor Escena

En una parte de la película “Maya” pregunta a “Miles” el porque de su casi enfermiza afición a los Pinot Noirs, Miles contesta con una descripción que probablemente se aplicaría a el mismo, participando su amigo Jack con la parte de “la sobreviviente cabernet” y una casi súplica a ella que se convierta en su “aplicado viñador”.

Maya: “Why are you so into pinot? It’s like a thing with you.”

(¿porque te gusta tanto la pinot? Es como una obsesión para ti.)

Miles: “I don’t know. It’s a hard grape to grow. As you know, it’s thin-skinned, temperamental, ripens early. It’s not a survivor like cabernet that can grow anywhere and thrive even when it’s neglected. Pinot needs constant care and attention and in fact can only grow in specific little tucked-away corners of the world. And only the most patient and nurturing growers can do it really, can tap into pinot’s most fragile, delicate qualities. Only when someone has taken the time to truly understand its potential can pinot be coaxed into its fullest expression. And when that happens, its flavors are the most haunting and brilliant and subtle and thrilling and ancient on the planet.”

(… Bueno, no se, es una uva difícil de cultivar. Como tu sabes, es de cáscara delgada, temperamental, madura temprano; no es una sobreviviente como la cabernet que puede crecer donde sea aún cuando es descuidada. La pinot necesita de constante cuidado y atención, y de hecho solo puede crecer en pequeños rincones muy específicos y alejados en el planeta. Y solo los mas pacientes y cuidadosos viñadores pueden sacar las más frágiles y delicadas cualidades. Solo cuando alguien se toma el tiempo de verdaderamente entender su potencial, puede la pinot lograr su mas completa expresión. Y cuando eso pasa, su sabor es el más buscado, brillante, sutil, excitante y antiguo del planeta.)

Después Miles le devuelve la pregunta, de “¿como te metiste en esto del vino, y porqué?”; y Maya le contesta con lo que los amantes del vino consideran como “Uno de los diálogos mas sensuales acerca del vino en una película” :

Maya:

“I like to think about the life of wine; how it’s a living thing. I like to think about what was going on the year the grapess were growing: How the sun was shining, if it rained… I like to think about all the people who tended and picked the grapes and, if it’s an old wine, how many of them must be dead by now. I like how wine continues to evolve–like, if I open a bottle of wine today it will taste different than if I opened it on any other day, because a bottle of wine is actually alive and it’s constantly evolving and gaining complexity. That is until it peaks, like your ’61. And then it begins its steady, inevitable decline. And it tastes so fucking good…”

(Me gusta pensar en la vida del vino. En cómo es una cosa viva. Me gusta pensar en lo qué estaba pasando durante el año que crecieron las uvas, en cómo brillaba el sol, si llovió… Me gusta pensar en toda la gente que atendió y cosechó las uvas, y si es un vino viejo, en cuántas de esas personas deben estar muertas ahora. Me gusta cómo el vino continúa evolucionando. Si abro una botella de vino hoy sabe diferente que si la abriera cualquier otro día, porque una botella de vino está de hecho viva y está evolucionando constantemente y adquiriendo complejidad, hasta que llega a su mejor punto, como tu vino del 61, y luego empieza su continuo e inevitable deterioro. Y sabe tan cabronamente rico.)

Cuando tuve la oportunidad de viajar por carretera en California visité esta zona, me hospedé en el mismo hotel, cené en el mismo restaurante, y conocí varios de los lugares que aparecen en la película, y pasé algunas peripecias que ya contaré mas delante en un post sobre: “Santa Bárbara, Central coast Wine Country”.

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El Malbec renace en las alturas.

Posted by sergiomic en junio 25, 2008

 

En el nuevo mundo, se han encontrado terroirs mas adecuados para variedades que no habían mostrado gran expresión en Europa, como la Tannat en Uruguay, Carmenere en Chile, algunos clones de Pinot Noir como la Pinotage en Sudáfrica, y se ha logrado obtener mejores resultados con algunas cepas, algunas que en Europa solo se utilizaban para complementar mezclas.

Pero sin duda, ninguna uva logró una mejor adaptación, ni ha despuntado más en calidad como El Malbec lo ha logrado en Argentina. En su país de origen, siempre ha sido relegada a calidad de complemento, o “Backup” como lo llaman los gringos, pero en las altas laderas orientales de los Andes, donde se cultiva a una altura promedio de 1,200msn, y puede alcanzar hasta los 2,200msn, esta vid ha renacido y alcanzado la calidad que nunca pudo en su país de origen, encontrando y adoptando como su nuevo hogar, los suelos guijarrosos de los valles argentinos, propicios para el drenaje natural, lugares donde las cumbres andinas desbordan sus vientos fríos y secos benéficos para el óptimo desarrollo de la planta.

De racimos medianos, alados y sueltos, con uvas esféricas de tamaño medio a pequeño, en tierras gauchas el Malbec a logrado su  mejor cuerpo, aromas frutales mas expresivos, pero conservando la dulzura de sus taninos y su textura aterciopelada natural; y a sido ascendida no solo a calidad de hacer vinos varietales, si no en estandarte de la industria vinícola a nivel nacional.

 

Un poco de Historia.

 

El nombre proviene del frances “Mal-Bec” que quiere decir Leer el resto de esta entrada »

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Nuevas propuestas de vino Italiano en Monterrey.

Posted by sergiomic en junio 23, 2008

Salvo las propuestas que nos trae la Vinoteca de Angelo Gaja y alguna que otra marca mas o menos, en Monterrey es cierto que no se podía conseguir bueno vino Italiano, los Lambruscos, Rossatos, Reffoscos, Chiantis que se conseguían aquí eran en verdad una mentada de M. y  no se antojaba probarlos ni por default. Es bueno saber que por fin, se introducen  buenas propuestas, nuevas en nuestra ciudad y sobre todo, te cambian para bien el panorama que tenemos del vino Italiano, y a precios bastante competitivos.

 

Antes que nada nos gustaría agradecer a Elsa y Rafa Ibarra quienes fueron nuestros anfitriones y que gracias a ellos la reunión fue un éxito y que se esmeraron en los detalles y pasamos una excelente velada.

También agradecer a Francisco Carballido, representante de DOCITALIA, SA. De CV. Por una presentación muy completa y que enriqueció la experiencia.

 

La presentación comenzó con una introducción del giro, productos y propósito de la empresa, luego una introducción del vino Italiano, con imágenes de las zonas del Piamonte de donde provienen dos de los vinos espumosos que probamos y de la isla de Sicilia de donde provenían los tintos; además de la historia del Nombre “Conte di Cavour”, que fue un aristócrata y político justamente de la región de Piamonte, cuyo legado fue: Leer el resto de esta entrada »

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