Es oficial: Soy fans del Carménère Chileno.

Ayer en la tarde, y nada mas por no dejarlo pasar, me hice de un “Sibaris” Reserva Especial Carménère de la Bodega Undurraga, la verdad por el precio no me esperaba nada espectacular, pero que buena sorpresa me dio este vino, como cuando te encuentras un billete en la chamarra que estuvo guardada todo el verano.

El Carménère es una cepa originaria de la zona de Médoc en Burdeos, alrededor de 1860, con el desastre de la filoxera, se creyó que estaba extinta. En chile, apenas hace unos años, se observó que algunas cepas de lo que se pensó que era el Merlot maduraban a destiempo; en 1994 el enólogo y ampelógrafo Jean-Michel Boursiquot después de realizar estudios, descubrió que se trataba de la Bordeaux Carménère que se pensaba extinta, y que se había introducido en Chile en 1850 mezclada y después confundida con cepas de Merlot.

Las características principales de los vinos hechos con Carménère se describen como de color profundo, oscuro, desarrollan aromas a frutos rojos, chocolate, especias y por lo general, una nota herbal bien definida, se recomienda para acompañar carnes grasas, cordero, carnero; también con pastas.

Nota de Cata:

Nombre del vino: SIBARIS.

Vintage: 2007.

Productor: Viña Undurraga.

Origen: Chile, Valle de Colchagua D.O.

Valle de Colchagua.

Varietal: La etiqueta menciona “Carménère”, pero según la Ley de Zonificación Vitivinícola y Denominación de Origen, menciona que en los casos que en la etiqueta mencione la variedad o cepaje del vino que contiene, esta deberá estar presente al menos en un 75% de la mezcla. Por lo que podría tener al menos un 25% de otra variedad.

Color: Rubí oscuro, apagado. Tonos violáceos.

Aroma: Zarzamora e Higos, pimienta presente, chocolate y por supuesto la nota verde, espárragos u otro tallo, pero muy sutil.

En Boca: De cuerpo medio, bien balanceado, taninos suaves.

Veredicto: Un muy bien logrado Carménère, con personalidad chilena, y por supuesto que lo compraría de nuevo.

La Agricultura Biodinámica.

Hace un par de años, tuve la suerte de viajar por California, y visitar el viñedo y bodega de la Familia Benziger. Durante el recorrido nos explicaron a grandes rasgos lo que es un cultivo biodinámico, que no solo abarca las ventajas naturales de los cultivos ecológicos al evitar el uso de pesticidas y otros “químicos”; sino que llevan este proceso un paso adelante; y que mediante el uso de elementos 100% naturales, y procedimientos que incluyen el uso de animales de granja para el control de plagas y fertilización, además de programar el cultivo con respecto a los ciclos naturales de ese prado en especifico, logrando de este modo, aprovechar las mejores horas de asoleamiento, temporadas de lluvia, etc.

Todo esto suena excelente, pero supongo que tratando de no entrar en polémica, evitaron mencionar algunas puntos durante la visita, que después que uno se mete a investigar mas este método, saltan a la vista conceptos como: “programar los períodos de abono y fertilización con los ciclos astrológicos”, “preparados dinamizados al estilo homeopático”, “cuernos de vacas(que hayan tenido varios partos) rellenos con estiércol enterrados durante determinados ciclos lunares”, y otras ideas poco ortodoxas.

Biodinámica.

La técnica agrícola ecológica consiste en:  la elaboración de compost, utilización de estiércoles fermentados, purines, macerados de plantas, abonos verdes, rotaciones y asociaciones de cultivos, cercos vivos , espacios para la vida de la flora y fauna nativas integrados en las áreas de producción, cobertura del suelo, sistemas mixtos agrícola-ganaderos.

La Agricultura Biológico-dinámica propone además una técnica de cuidado del suelo: Mejorar la fertilidad, a través del uso de preparados que vivifican el suelo. La utilización de preparados homeopáticos  que logran aumentar la actividad biológica del suelo, mejorar la calidad nutritiva de los alimentos producidos, aumentar la resistencia de las plantas y animales a las plagas y enfermedades, intensificar la captación de influencias cósmicas por parte de las plantas, intensificar la formación de humus en el suelo.

La  biodinámica se basa en crear en cada situación particular un agro-eco-sistema único al cual se le llama organismo agrícola.  Este va tomando la fuerza y salud propia en la medida en que se va convirtiendo en una individualidad agrícola completa.

No solo se trabaja con las fuerzas de la tierra sino que también se toma en cuenta las fuerzas provenientes del cosmos, es decir las influencias de los ritmos solares, lunares, de las constelaciones del zodíaco y de los planetas de nuestro sistema solar.

En resumen, el objetivo del método biodinámico es lograr la armonía de la granja con el medio ambiente y el cosmos, todo esto mediante la adopción de una disciplina establecida que requiere, el uso de compostas, aplicación de riego con compuestos dinamizados homeopáticamente, “Rotar los cultivos” que se refiere a lograr un ciclo interno nutricional entre animales y plantas, y alcanzar en la medida de lo posible, la autosuficiencia del predio; formándose así, lo que su creador llamó: “Un Organismo Agrícola”.

En la agricultura biodinámica no se permite el uso de pesticidas químicos, y se busca que todos los abonos sean producidos dentro de la granja, o que provengan de otras granjas biodinámicas. Y como ellos mismos pregonan en sus manuales “Demeter Internacional adopta el principio de precaución” con respecto a la

Las profecías de la carnicería san Juan.

El domingo pasado, sin que mi mujer tuviera que obligarme con amenazas, me levanté a las canijas 7:00am para ir por barbacoa. Salí de mi casa, sin imaginarme que además de los ¾’s de lengua, seso y cachete, traería con migo uno de los descubrimientos mas terribles de los últimos tiempos, ah… y la barbacoa.

Mientras que los carniceros preparaban un paquete tras otro, yo esperaba en la fila, compuesta en su totalidad por camaradas oprimidos de lánguido semblante (por no decir crudos).

Frente a mi se encontraba el calendario 2009 de “Carnicería San Juan” comencé a hojearlo al azar, buscando entretenerme con los chistes detrás de las fechas; hasta que sin querer, llegué a la fecha final del calendario, «Jueves, 31 de Diciembre del 2009» rezaba implacable la hojita de papel ignorante del aterrador mensaje del que era portador.

Casi me voy de espaldas, cuando mi retorcida mente dedujo el terrible mensaje:

“si conspiranoicos, magufos y hasta el History Channel predicen el Apocalipsis el 21 de diciembre del 2012 según el final del calendario maya, quiere decir, que: ¡las profecías de la carnicería San Juan lo han predicho para fin de este año!”

Ronda por los sitios conspiranoicos alarmistas; los sitios de algunos mesurados magufos new age y supersticiosos irracionales, la teoría de que cuando se llegue la fecha de caducidad del calendario maya, calculado en el día maya 13.00.00.00 o sea el 21 de diciembre del 2012, no significa que le vaya a pasar, lo que le pasa a todos los calendarios ¡QUE EXPIRAN!, sino que encierra un mensaje oculto, una profecía secreta, un augurio místico del armagedón, que gracias a la sabiduría de estos seriesísimos chamanes e investigadores tipo Jaime Maussan, ahora la verdad está siendo divulgada.

La cultura Maya ha estado siempre envuelta en este misterio que dejaron al

… Porque nosotros también tenemos algo que decir

La evolución biológica de las especies, es un hecho científicamente comprobado y documentado por diversas especialidades de la ciencia: biología, genética, medicina, zoología, paleontología, etc. “La Teoría de la Evolución”, es el conjunto de definiciones que se basan en la observación del fenómeno evolutivo, y con el que se intenta explicar el origen de las especies y la biodiversidad del planeta,; y es continuamente debatida, revisada, enmendada.

Así como es una realidad que las especies evolucionan, las mentes se desarrollan y el universo está en continua expansión . Así lo hará “Vino para quedarse” un blog que deja atrás la rigidez de ser exclusivamente acerca de Vinos, y evoluciona en: “… Porque nosotros también tenemos algo que decir”, donde documentándome lo mas posible, daré mi muy personal opinión acerca de los temas que le interesan a un servidor, y será foro abierto a todos los que tengamos algo que decir, el vino por ser uno de mis hobbies favoritos no quedará fuera de la escena, pero así este blog se diversifica.

Agradezco infinitamente a los que han seguido este espacio, espero que en su nueva etapa siga siendo de su interés, ya que “… Porque nosotros también tenemos algo que decir”… vino para quedarse.