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Marchesi de Frescobaldi.

Posted by sergiomic en octubre 20, 2008

De nuevo otro evento de alto… vuelo el que organizó el NOVUM y sus proveedores trayendo al representante de una de las vinícolas más importantes de Italia: Marchesi de Frescobaldi.

El Lunes 13 de Octubre como parte de las celebraciones el ## aniversario de la WB asistimos a la cena maridaje donde nos presentaron algunos de los productos que están disponibles para consumo en el restaurante, y disfrutamos de otra exquisita platica con los productores de los Vinos de esta casa, principalmente con Stefano Benini director comercial de Bodegas Frescobaldi que dirigió la exposición.

Comenzó con una breve reseña de la historia de su Familia, que se remonta a hace 700 años desde que comenzaron a hacer vino y treinta generaciones de tradición vinícola, luego en la sesión de preguntas nos explicó como desde hace milenos los habitantes de la región de lo que ahora es la Toscana vienen preparando vino, hasta llegar ahora a depurar su selección de uvas y encontrarse con que la que mejor se desarrolla en la región es la Sangiovese y con ella producen el vino italiano mas popular internacionalmente el “Chianti”. Pero también nos explica como últimamente los italianos han estado experimentando con uvas de otros países como las francesas Cabernet y Merlot con resultados excelentes, manifestando de esta manera su apertura a nuevas opciones, a diferencia de otros países fieles a sus uvas ó como lo llamarían otros: cautivos por una rancia y soberbia cerrazón.

Aún cuando la antigua tradición vinícola de “Bodegas Frescobadi” se centra principalmente en la zona de la Toscana, la mayor parte de sus propiedades cerca de Florencia. También tienen una línea de vinos llamada “Danzante” con la que prometen reunir las mejores uvas de diversas regiones de Italia. Un ejemplo de esta rama es el “Danzante 100% Pinot Grigio Venezie, IGT” de las regiones de Friuli Venecia Giulia y Trentino, con 4 meses de envejecimiento en barriles de acero inoxidable, da aromas florales y cítricos, en boca difiere un poco de los dulces vinos que se fabrican en la zona noreste de Italia, y se presenta seco, a frutas cítricas y manzana verde. Un poco efervescente y algo ácido, muy fresco, se acompañó con una ensalada de pera lechuga y aderezo de mostaza dulce.

Siguiendo con la misma línea nos presentaron el “Danzante 100% Sangiovese Marche, IGT (La Marca)” de la provincia de Ascoli Piceno, con aromas a frutas rojas muy intensas, en boca se siente su juventud desde la primera probada, no tan tánico como se esperaría aunque de acidez bien sensible, y de final medio. Se acompaño con una entrada de jamón serrano y aguacate. Se aconseja tomarse entre 16ºc y 18ºc.

“Pater 100% Sangiovese di Toscana IGT” fue el siguiente, también un vino joven con envejecimiento de 3 meses en barril de acero inoxidable, 3 meses en barril de roble, y 2 meses en botella, con aromas frutales intensos, cereza y tabaco, en boca se presentaba ligeramente tánico, de buena acidez, con bastante cuerpo y con final medio. Se acompañó con una pizzeta.

Al final probamos el “Niopozzano” Chianti Rúfina Riserva DOCG 75% Sangiovese, y el resto de Cabernet Sauvignon y Merlot, envejecido 24 meses en barril de roble, de aromas a ciruelas, cereza, cuero, en boca se siente elegante y complejo, de taninos balanceados y de acidez presente, final agradable y persistente. Se acompañó con unos ravioles de queso bañados en chorizo en salsa picante.

El balance final podría ser que probamos 3 vinos hechos con la misma cepa, pero tan diferentes, entre ellos, cada uno son su carácter propio, desde el Danzante Sangiovese, muy bueno, pero orientado a un mercado más moderno, para ocasiones más sociales, hasta el Nipozzano un vino más complejo para degustarse y analizarse con mas detenimiento.

Sin querer, creo que desgraciadamente algunas de las preguntas que se hicieron se perdieron un poco en la traducción, como por ejemplo, yo pregunté si es verdad que

el Primitivo Italiano, uva con la que ellos tienen una propuesta en su línea Danzante, es la misma uva que la popular Zinfandel de California. Y Benini como que entendió que yo le decía que si ellos habían copiado la Zinfandel, y luego me aclaró que en Italia se planta Primitivo desde la época clásica de los Griegos, por lo que la uva Primitivo es la original. Otra es que le comenté que en la cata con el Frances el dijo que Francia era el mayor productor de vino a nivel mundial, cuando yo he leído que lo son los Italianos. También entendió que yo preguntaba que quien hacía el mejor vino y me explicó que la calidad de los dos países es equivalente y me menciono algunos vinos Italianos con mejores calificaciones a nivel mundial que los clásicos y más reconocidos “Château el que quieras” de Burdeos.

A pesar de las cantinflescas situaciones del lenguaje que se dieron creo que fue una excelente plática y sin olvidar la cara que pusieron cuando la WB les comentó que habíamos probado un excelente Sangiovese en el Texas Hill Country, “¡¿Texan Sangiovese?!” casi con la típica expresión itálica de agitar las manos con las yemas de los dedos juntas. Terminamos teniendo una charla muy amena con Jean luca uno de los representantes del viñedo con el que nos orientamos un poco mas en cuanto al maridaje con comida mexicana, además que escuchamos de primera mano de las características de la zona, costumbres y otros detalles de la práctica de la vitivinicultura Italiana.

Bodega Frescobaldi tieneuna extensión de plantíos de 860has y producen alrededor de 8millones de botellas al año, es una de las vinícolas con una gama más diversificada en la Toscana, aunque no produce ningún Chianti Clásico.

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Cena Maridaje, Bodegas Familia Zuccardi

Posted by sergiomic en octubre 13, 2008

El Viernes 10 de Octubre el Restaurante NOVUM organizó una Cena-Maridaje con los vinos de las “Bodegas Zuccardi”

precedido por el mismísimo José Alberto

Zuccardi, actual director de la bodega y 2nda generación, de las 3 que de su familia ahora participan en el negocio.

El evento comenzó con una introducción a la empresa: Las “Bodegas Zuccardi” fundadas por el padre de J. A. Zuccardi, compró unas tierras en la provincia de Mendoza tratando de introducir a la zona un novedoso sistema de riego para estas tierras castigadas por la sequía permanente comenzó con la tradición hace poco mas de 50años. Actualmente Cultivan mas de 700has en diversas zonas de Mendoza, como Santa Rosa y el Maipú.

Educativa y enriquecedora velada que pasamos con este “hombre del vino”, ya que quien mejor para explicarnos las características del sitio; eventualidades, trances y demás peripecias que tienen que pasar los agricultores Argentinos, y creo hablar por la mayoría de los que tuvimos la suerte de asistir al evento, al mencionar la manera en la que el orador nos transportó a las planicies al pié de los andes, casi podíamos imaginar los vastos viñedos vigilados por aquellas atalayas nevadas, regando sobre ellos sus vientos fríos y el asoleamiento al que son sometidos.

Como nos contagió de esa angustia que como viticultor debe sentir al saber que sus vides están siempre a merced de las despiadadas granizadas comunes en la zona, aunque también nos explicó que al rededor del 75% de sus plantíos están cubiertos con redes protectoras de invención Italiana que ahora los argentinos fabrican en mayor medida. Así como la escasa lluvia y la sequedad de los vientos fríos los obligan a buscar alternativas para extraer el agua del deshielo de la cordillera que baja por ríos y corrientes subterráneas… pero ecuchémos un poco de viva voz, en un evento similar en Carácas.

El primer vino que probamos fue el “Santa Julia Torrontés” hecho 100% con uva torrontés de la región de Mendoza, color dorado pálido muy brilla

nte y de tonalidades verde claro, de carácter am

oscatelado, dulce, con aromas a rosas, y con una nota a lychee presente, vino de presencia bien equilibrada, una nota cítrica en boca suaviza el alto contenido de azúcar que guardan estas cepas, sabores a frutos maduros almibarados, recuerda al Gewürztraminer pero sin ser tan pes

adamente oleoso.

Mi paladar gustoso de los vinos dulces lo recibió con mucho agrado, sin aristas incómodas, con un ataque bien frutal. No es el primer torrontés que pruebo y estoy seguro que me convertiré en cercano seguidor.

Se acompañó de una ensalada de Naranja, manzana, lechuga, aguacate y un aderezo Italiano, que resaltó bastante la frescura del vino.

Pasamos con el pié derecho a los tintos, con el “Santa Julia Cabernet Sauvignon”, fue mi favorito de la noche, de color rubí intenso brillante, de aromas a frutos negros, ligeramente especiado y notas tostadas, con personalidad propia este Cabernet argentino

ostenta una elegancia sedosa en boca, de buen cuerpo y muy bien equilibrado.

Lo primero que comenté con la WB fue: “que diferencia con los Cabernet Chilenos”, que también para el orador fue inevitable la comparación y la mención de la ausencia de las notas vegetales que a veces saturan los vinos de su vecino sudamericano. Para mi fue un vino redondo, que definitivamente esta en mi lista de próximas adquisiciones. Se acompañó con una deliciosa empanada argentina.

Siempre que escucho vinos argentinos espero probar “El Malbec” tema de un post en este mismo blog, pero que mejor ocasión para hablar de este tema con un experto, y entender el “¿porqué?” el Malbec ha logrado sobresalir de tal manera en Argentina: Una conjunción de mejor asoleamiento que en las zonas donde se planta en Europa, así como la coincidencia con las escasas lluvias en las etapas correctas del desarrollo de la vid, terreno propicio, clima y temperatura adecuada, hicieron que esta uva diera el siguiente paso y saliera de la penumbra de su carácter como complemento de las mezclas bordelesas, levantara la mano como protagonista principal de una industria vinícola.

El “Santa Julia Malbec” es representante digno de este país, de un rojo intenso, reflejos violeta, medianamente brillante, de aromas a frutos rojos, cerezas, frambuesas, mermelada, en boca se presenta con frutas dulces, buen balance, taninos ligeros. Se acompañó con una pizzeta.


Varios de los asistentes a la cena, coincidieron en que el “Santa Julia Tempranillo” fue el mejor de los que probamos ese día, inclusive a la WB le cambió totalmente la impresión que tenía de la cepa, y ahora es fans del tempranillo argentino; según ella tiene todos los atributos del riojano, pero sin la acidez.

De color Granate bien intenso, brillante, frutas negras, higo, cereza negra, notas maderales, redondo en boca, sin aristas, de taninos presentes pero bien balanceados, final persistente. Se acompañó con brochetas de carne de res.


Terminamos una noche tan redonda como los vinos, con unas crepas en forma de rollo con salsa de fresa, acompañado por el “Malamado (Malbec A LA MAnera De Oporto)” Un púrpura apagado, elegante y muy dulce, notas tostadas y frutas secas. Que inclusive fue el favorito de varios.

El Tempranillo fue el plato fuerte, y el mejor en el gusto de muchos, pero el que me dejó una impresión mas marcada fue definitivamente el Cabernet Sauvignon bien diferente a otros que he probado, elegante aunque sin demeritar su carácter bien presente.

En general fue un evento muy bien logrado, EL restaurante NOVUM se lució con la organización, con deliciosos vinos, buena comida y un orador experto en la materia, que supo trasmitirnos el entusiasmo y el amor a su profesión, y que nos llevó en un viaje virtual al valle de Mendoza.

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