Por el placer del vino.

vinum voluptatis

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¿Redondo, ó con aristas?, ¿Equilibrado?.

Posted by sergiomic en junio 2, 2008

No, no es geometría de lo que estamos hablando, ni del arte de la pintura, los expertos enólogos y sommelieres profesionales, usan estos términos para describir las cualidades del vino en lo que a la percepción de los diferentes sabores y aromas se refiere y su relación entre ellos.

Definiciones más comunes.-

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Actualización: “Tapa-rosca y corcho sintético VS. Corcho natural.”

Posted by sergiomic en mayo 28, 2008

En el grupo de “Vino para principiantes” publique este tema de discusión acerca de las propiedades del corcho natural contra los sistemas mas modernos de sellado de botellas de vino. Ahí traté al corcho de aglomerado como “lo peor del mundo”, pero posteriores investigaciones me llevan a retractarme de esa idea y plantear los beneficios de este relativamente nuevo sistema.

 

Texto publicado en el grupo “Vino para principiantes”.

 

“Cada ves se esta usando mas el uso del corcho sintético, la tapa-rosca que antes solo se podía encontrar en los vinos blancos, sobretodo en los fermentados en barriles de acero inoxidable, ahora lo podemos encontrar en excelentes vinos tintos también. Sus ventajas son innegables, completa hermeticidad; inmunes a los problemas como hongos y parásitos que se pueden formar en corchos naturales; evita que el vino se contamine con el compuesto TCA (tricloroanisol) que es un problema que comúnmente se describe como “sabor a corcho”.

Los defensores del corcho natural contraatacan con el argumento, también innegable, de la propiedad porosa del alcornoque que permite oxigenación a niveles microscópicos, dándole al vino la oportunidad de evolucionar a mediano ó largo plazo en uno mucho mejor. Mi muy personal opinión es que al momento de abrir una botella, el corcho habla del cuidado y el esmero que el fabricante puso en su producto: cuando te toca un corcho de una sola pieza y de buena calidad, sabes que el fabricante estuvo suficientemente orgulloso de su vino para coronarlo con un tapón que sabe que lo conservará y que al menos le esta dando las armas para desarrollarse y tener una vida plena y todo lo larga que se pueda hasta su inminente e inevitable deterioro; impresión que no siento cuando me toca un corcho de aglomerado o uno sintético, además que van pésimo con mi colección.

A final de cuentas la experiencia del vino es un goce sensorial y yo al menos disfruto de la romántica ceremonia del descorche y me alegro cuando veo un buen corcho, y en verdad extrañaría que estos desaparecieran.”

 

Actualización.-

 

En un documental una empresa francesa productora de tapones para botellas, comentó que efectivamente el corcho natural esta expuesto a contaminación por el TCA. Pero que en el caso de los corchos aglomerados la goma se puede combinar con   Lee el resto de esta entrada »

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El recuerdo de los sabores.

Posted by sergiomic en mayo 20, 2008

Un día comenté a mi esposa que un Chardonnay de Casa Madero, me recordaba al “Dulce de Biznaga” ó “Dulce de Acitrón” (una golosina tradicional mexicana que se hace al caramelizar la parte carnosa del cacto “biznaga” y que tiene un sabor anisado).

– ¿Y que es eso? – Pues un dulce, como el de calabaza, pero blanco y en cubitos – le expliqué, ella se me quedó viendo escéptica y con cara de “bueno, si tu lo dices…” mejor ya ni dije nada por no verme muy folclórico en mi descripción del vino, pero ¿por que no?, ¿porque un vino que se gestó, nació, creció y se desarrolló en un oasis del desierto coahuilense, no puede recordar al Lee el resto de esta entrada »

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Personalidad, Carácter, Elegancia, tratando de entender estas definiciones.

Posted by sergiomic en mayo 14, 2008

En las notas de cata de profesionales como Robert Parker o algunos sommeliers ó enólogos te encuentras términos que a veces son algo confusos para los que no somos muy duchos (aún) en esto de la catada. Saber usar estos 3 términos es algo complicado para mí y esperemos que según conclusiones a las que he llegado podamos entenderlas mejor y aplicarlas cuando sea debido, se aceptan comentarios o correcciones.

 

Definiciones más comunes.

 

Elegancia.

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¿Astringente, Seco, Caliente?

Posted by sergiomic en abril 30, 2008

Estas características son imprecisas para algunas personas (incluyéndome en algún momento), ya que es fácil confundir la sensación de sequedad en la boca que provoca la “Calidez” y llamar un vino “Seco”; o como cuando un vino “Caliente” asfixia los aromas frutales y por la ausencia de estos sabores dulces lo llamamos “Seco”. Ó dejarse llevar  y decir que un vino es “Caliente” solo porque la etiqueta dice 14° o 15°.

O la sensación áspera en la boca que provoca la astringencia y Lee el resto de esta entrada »

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