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Qué hacer si se rompe una botella de vino de 110,000 euros.

Posted by sergiomic en noviembre 23, 2008

En noviembre del 2007 saló un artículo en el sitio www.directoalpaladar.com que me dejó helado, igual que a muchos otros, los que me conocen saben que los vinos blancos de postre son mi debilidad, moscatos, etc. Y pues por eso mismo el Château D’Yquem pues es uno de los íconos que algún día me gustaría probar. Así que aquí les dejo la nota:

Qué hacer si se rompe una botella de vino de 110.000 euros.

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El Château D’Yquem 1806 es un vino dulce muy exclusivo, tanto que sólo existen tres botellas en el mundo, su precio se sitúa en 110.000 euros. Una de estas botellas se encontraba en las cavas del Restaurante Atrio (Cáceres), Toño Pérez y José, Polo los responsables del restaurante, adquirieron la botella por 20.000 euros en una subasta realizada en Londres.

Hace unos seis años sucedió algo que enfrió la sangre de los dueños del restaurante, al parecer, un mal gesto al colocar la botella en las estanterías del restaurante rompió la botella por el cuello, aunque el preciado vino no se desparramó gracias al papel aislante que la protegía. Indudablemente los propietarios del Atrio se quedaron a cuadros, sus caras debían expresar el pavor del momento.

Tras contactar con la bodega del vino en cuestión y explicar lo sucedido, recibieron las instrucciones adecuadas para preservar el vino hasta poderlo llevar de vuelta a la bodega. Una vez allí, se procedió al trasvase del vino, aunque antes, la experta enóloga de la Bodega Château d´Yquem, realizó una cata para verificar todas las propiedades del vino.

Después de este suceso, seguramente los responsables aumentaron las medidas de seguridad en las cavas del Atrio, pero, ¿afectó de algún modo el trasvase realizado?, para comprobarlo deberá abrirse nuevamente y ser catado.

Vía | Noticias Tele 5
Más información | Restaurante Atrio
Más información | El país
Más información | Noticias del Vino
En Directo al paladar | El Restaurante Atrio

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J. Moreau et Fils.

Posted by sergiomic en octubre 10, 2008

Anoche 9 de octubre, se llevó acabo en las excelentes instalaciones del periódico “El Norte” la presentación de los vinos de la empresa Francesa “J. Moreau et Fils”. Que según nos explicó Denis Rimbert, representante comercial de la empresa, son la tercera productora de Francia, y tienen presencia en zonas como el Ródano, Chablis, Beaujolais, Borgoña, etc.

Hay que reconocer que la logística del evento fue muy bien llevada, y como siempre los mexicanos poniendo la pauta de la impuntualidad, cuando el representante de “La Castellana” obviamente extranjero y también obvio contrariado, se disculpó por retrasar unos minutos el evento porque la mayoría de los invitados que habían confirmado asistencia no habían llegado a la hora pactada.

Comenzó el evento con una reseña de Denis Rimbert acerca de los alcances y características de la empresa que representa, y luego con una explicación de las técnicas de vinificación más usadas en Francia, así como mencionando a grandes rasgos las diferentes apelaciones mas importantes de su país.

Luego comenzaron a servir los vinos a degustar esa noche, el primero fué “J. Moreau et Fils – Chablis 2006”, 100% Chardonnay, 12.5° de alcohol, fermentado en cubas de acero inoxidable y sin envejecimiento en barrica. Se recomienda beber a una temp. De 8°c a 12°c En si es un vino de color dorado brillante, con un aroma muy marcado a manzanas verdes, en la boca confirma la manzana, además de dar la sensación de frescura que prometía también en la nariz, una acidez marcada aunque bien balanceada, Denis R. hizo un comentario que muchas personas tomaron a broma, pero sugirió maridar este vino con “Nopalitos”, probablemente se tendrían que preparar sazonados de una forma que fueran bien, ya que los que se preparan enchilados difícilmente cederían lugar a los aromas y sabores del vino, y lo apagarían; a mi gusto probablemente irían bien con pollo en salsas o en alguna crema, o con mariscos bien condimentados, probablemente con unas chuletas de puerco con alguna salsa cremosa también, quesos aromáticos probablemente. Este vino tiene un costo en “La Castellana” de $339 (aprox. $30 usd), la verdad se me hace algo elevado el precio, pienso que se pueden conseguir algunos Chardonnay de la misma calidad a un precio mas razonable.

Todavía no terminábamos de degustar el Chablis cuando ya nos estaban sirviendo el “J. Moreau et Fils – Beaujolais Villages 2006” , 100% Gamay, 12.5° de alcohol, fermentado en Cubas de acero inoxidable y sin envejecimiento en barril de roble, se recomienda beber a una temp. De 8°c a 12°c de un color acerezado muy brillante y algo oscuro para la región, la primera nota que arroja en nariz es a frutos rojos dulces y mermelada, en la boca se presenta muy frutal y de taninos muy suaves, una ligere acidez que enriquecía el sabor, de nuevo el francés recomendó como maridaje un platillo tan típicamente mexicano, como el mole… no nos lo pudimos imaginar mucho de esa manera, pero probablemente por la acidez y la fruta tan marcada, soportaría lo fuertes sabores del chocolate y los chiles, también se manejó para acompañar parrilladas, yo antes había acompañado una pizza con el beaujolais y le fue muy bien.

En “la Castellana” puedes encontrar este vino en $179 (aprox. $14 usd) lo cual me parece un precio adecuado, aunque yo antes había probado el beaujolais y no me había gustado, inclusive me atreví a descartar toda la región de mi lista de futuras adquisiciones, pero por la relación calidad-precio de este vino, si lo compraría.

El siguiente vino fue el “J. Moreau et Fils – Côtes du Rhône 2006” mezcla de Syrah, Grenache, Carignan y Cinsault, 12.5° de alcohol, fermentado en Cubas de acero inoxidable y sin envejecimiento en barril de roble, se recomienda beber a una temp. De 16°c a 18°c, de color oscuro rubí brillante, aromas a frutos rojos maduros y especias algo marcadas fácilmente identificadas por la WB, a mi extrañamente me dio una nota a abono, no muy secundada por los compañeros del grupo supercool, en boca se sentía de taninos dulces, acidez marcada y de frutas apretadas, probablemente si se hubiera decantado se despertarían mas los aromas frutales.

En “La Castellana” tiene un precio de $159 (aprox. 12usd) creo que el precio esta muy bien, aunque siento que en un par de años, probablemente hasta 3, que evolucione un poco y se le asienten las glicerinas, la fruta estará mas viva y la acidez menos marcada, se equilibrará y será una excelente propuesta, si es que no sube mucho de precio.

Luego apareció en la mesa el participante mas esperado de la degustación, el “J. Moreau et Fils – Chateauneuf du Pape 2006”, mezcla de Grenache, Clairette, Cinsault, Syrah, Mouvedre, Bourboulenc, 14° de alcohol, Fermentado en tanques de concreto, se recomienda servir a una temperatura de 16°c a 18°c, color rubí brillante, aromas a frutos negros, algo de aromas ahumados, de sabor pesado, taninos presentes, la WB le sacó notas minerales ligeramente sensibles, la fruta de nuevo se sintió apretada, apagada, la acidez muy sensible lo hizo algo incómodo de degustar, igual que el anterior seguramente hubiera mejorado con unos minutos en el decantador.

Se puede encontrar en “La Castellana” con un valor de $695 (aprox. 54usd), un precio bastante elevado para un vino que… no quisiera decirlo, pero muchos esperábamos un poco mas, que este vino desequilibrado y apagado, de sequedad y acidez muy presentes, según el productor, en los 5 siguientes años mejorará, ojala que mejore lo suficiente para justificar los casi setecientos pesos que cuesta, y esperemos tener la oportunidad de probarlo para entonces.

El evento terminó con una sección de preguntas y respuestas, donde lo más rescatable fue cuando alguien le pregunto a Denis ¿que pensaba de los vinos mexicanos? Y el queriéndose hacer el chistoso, contestó “que son muy malos”.

Muchos se rieron, pero las exclamaciones de indignación de otros tantos también se escucharon, y si la compañera del grupo supercool Brenda M. no hubiera estado en la lista de incapacitados, pocos hubieran sido los granaderos destacados en el centro de la ciudad para detener el desgreñe galo que hubiera tenido lugar en ese infortunado podio.

Y sobretodo que con ese desventurado comentario evidenció lo que muchos piensan que es una característica típica de los Franceses, que en lo concerniente al idioma y al vino, son muy cerrados, porque evidentemente este cuate nunca ha probado un vino de tierras aztecas.

De cualquier manera se le agradece a Denis Rimbert el esfuerzo que evidentemente estaba haciendo por hacer toda la presentación en español, a “La Castellana” y al periódico “El Norte” por un evento muy bien llevado y bien logrado.

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Gewürztraminer, la pipi d’ange.

Posted by sergiomic en julio 22, 2008

Perfumados, dulces, frutales, frescos, con la cualidad de la facilidad de beberlos, pero sin demeritar la complejidad de los sabores que pueden desarrollar Los Gewürztraminer son esos vinos que en dondequiera que te los encuentras te alegran el paladar, y por lo tanto el ánimo.

Son inconfundibles inclusive en las academias de enología es común que se utilice para entrenar los paladares de los principiantes por ser una de las variedades mas fáciles de identificar.

El color de los vinos que produce son dorados intensos, brillantes, algunos son mas claros debido a la total ausencia de roble, y algunos de los llamados “De cosecha tardía” o los “Botríticos” pueden desarrollar tonos cobrizos y reflejos de tonos salmón.

Los aromas más característicos que pueden desarrollar son: Rosas y otros aromas a flores como gardenias, madre selva, a frutas dulces como Lychee, peras maduras, duraznos, mangos, piña; también puede tornarse en el paladar como a miel o conservas de frutas carnosas como la calabaza; cuando en algunos casos se les somete a crianza en barril, amplía su abanico aromático a sabores complejos como petróleo, roble, caramelo, o dulces de mantequilla (butterscotch), higos en conserva, dátiles en almíbar, y hasta ¡crema humectante!… si de esa que uno se unta en la cara.

En el paladar se presenta amoscatelado, oleoso, de bastante cuerpo, los sabores son intensos y los azúcares pueden llegar a sentirse pesados, si alguien no es muy afecto a tomar vinos dulces. Pero para los que disfrutamos de toda esa celebración de perfumes, flores, dulces y frutas maduras nos hacen pensar: ¡por fin encontré lo que buscaba!.

Se recomienda beberse a 9°C, envejecen bien, los mejores alsacianos pueden durar hasta 10 años, si se tienen buenas condiciones de guarda. Los gewürztraminer son vinos flexibles ya que se pueden beber como aperitivos, en el plato fuerte o con el postre. El mejor maridaje, coincidentemente con la guía de la geografía, son los quesos “Munster” originarios de Alsacia; pero de igual manera irá bien con demás quesos grasos, como el brie, manchego, roquefort, etc.

Se llevan bien con los mariscos de sabores fuertes, desde salmón en salsas, almejas, langosta, etc. En Japón son uno de los vinos mas consumidos por la excelente mancuerna que hacen con su menú tradicional. También en México ha encontrado buenos compañeros en la cocina de la costa veracruzana como filetes de pescado adobados en axiote, mariscos en salsas picantes, camarones a la diabla ó al mojo de ajo. También algunas personas lo han encontrado interesante combinándolo con patés, foie-gras, o jamones o carnes ahumadas.

Por su dulzura son excelentes a la hora del postre con pasteles de frutas, pastel de queso y zarzamora, e inclusive ha hecho buena pareja con pastel de chocolate.

Para desarrollarse bien, la Gewürztraminer necesita de climas de templados a fríos, y aún cuando su vino esta bien vendido, los viticultores a veces la rechazan por su difícil plantación. La viña es poco productiva, inclusive cuando esta totalmente sana, apenas produce unos 4,900 lts/ha esto hace que los productores caigan en la tentación de hacerle podas que provoquen la sobre producción y al final terminen con granos con poca acidez y bajo contenido de glucosa que harán vinos diluidos y sin expresión.

Madura temprano, coincidiendo a veces con los vientos fríos de la cordillera de los Vosgos que trae consigo las últimas Lee el resto de esta entrada »

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Viognier, La Princesa Caprichosa.

Posted by sergiomic en abril 18, 2008

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Es una cepa poco conocida en México, pero presenta una excelente opción dentro del mundo de los vinos blancos, ya inundado de Chardonnay. Esta cepa produce vinos afrutados, con aromas cítricos, florales como magnolia y violetas, a veces con notas a distintas nueces, avellanas o almendras, con personalidad propia, gran carácter, descritos a veces como “llameantes” ó “violentos” por la alta graduación alcohólica que desarrollan(a veces llegan a los 15°), tiene un aroma dulce, amoscatelado, casi empalagoso, que se redime en el paladar con un excelente balance entre dulce, ácido y floral. Se compara a la Gewürztraminer en su recuerdo a duraznos maduros, peras dulces, melón, albaricoque. Presenta colores de muy claros a medianamente intensos, dorados, generalmente muy Lee el resto de esta entrada »

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